Blog du vin

Extrait

Combien coûte vraiment une tache de vin rouge ? En restauration, ce n’est pas le nombre de taches qui compte, mais l’événement de coût : « La nappe doit être changée. » Dès qu’une nappe est visiblement sale, le remplacement, le lavage, le repassage et la manutention s’enclenchent — qu’il s’agisse d’une simple goutte ou d’un véritable incident.

Les plus agaçantes sont les petites taches évitables, comme les gouttes qui coulent le long d’une bouteille lorsqu’on la pose : pas la faute du client, pas de drame — mais un cycle de lavage complet malgré tout. Et c’est là qu’intervient un facteur souvent sous-estimé : la marge. Lorsque les clients « ne prennent qu’un verre », les coûts fixes de blanchisserie peuvent absorber le bénéfice de cette table.

L’article montre pourquoi ces coûts restent souvent invisibles au quotidien — et comment un calculateur simple et conservateur les rend pour la première fois réellement perceptibles.